• Numa taça grande, misturar as farinhas com a água e o malte. Envolver tudo muito bem. Deixar repousar 30 minutos. Amassar ligeiramente ao fim deste período de tempo.
• Envolver a massa-mãe e continuar a amassar. Após 15 minutos, envolver o sal e continuar a amassar até este estar bem dissolvido (10 minutos).
• Deixar repousar a massa até aumentar de volume (4 a 6 horas, dependendo da temperatura ambiente). Depois, retirar a massa e dividi-la em 6 partes iguais. Moldar cada parte em pequenas bolinhas.

Moldagem

• Fazer um buraco ao centro da bolinha, com os dedos, e alargá-la ligeiramente para ficar com aproximadamente 3cm.
• Colocar os bagels num tabuleiro com papel vegetal e um pouco de farinha para que não se colem. Cobrir com um pano húmido e deixa fermentar por 3 a 4 horas ou até dobrarem de volume.

Cozedura

• (Os bagels são cozidos em água e só depois vão ao forno.)

  Pré-aquecer o forno a 220ºC. 30 minutos depois, colocar um tacho largo com água (mínimo de 5cm de altura de água), adicionar uma colher de sopa de bicarbonato de sódio e uma colher de sopa de geleia de arroz (para 2 litros de água aproximadamente). Dissolver bem.
• Quando começar a ferver, cozer os bagels durante 1 minuto de cada lado. Colocá-los sobre um pano húmido, pincelar com azeite e salpicar com sementes de sésamo. Colocar de imediato num tabuleiro com o papel vegetal e levar ao forno a 220ºC por 15 a 20 minutos.