Chucrute de couve roxa

Chucrute de couve roxa, uma receita fácil e fermentada naturalmente, perfeita para acompanhar refeições ou oferecer como presente!

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Preparar a couve: Começa por retirar as folhas externas da couve, lavar bem e reservar uma folha inteira para o final. Cortar a couve em juliana fina para facilitar o processo.
Misturar e massajar: Numa taça grande, misturar a couve com o sal, o sumo de limão e o endro. Massajar vigorosamente até a couve começar a libertar líquido. Deixar repousar durante alguns minutos e volte a massajar. Repetir este processo por cerca de 45 minutos, alternando entre massagem e descanso, até obter uma boa quantidade de salmoura.
Adicionar o alho: Misturar os dentes de alho picados com a couve já massajada.
Colocar no frasco: Transferir a mistura para um frasco de vidro esterilizado, prensando bem a cada camada para que o líquido cubra os vegetais e não fique ar retido.
Cobrir e fermentar: Deixar 5 a 7 cm de espaço entre o líquido e a borda do frasco. Usar a folha de couve reservada para cobrir os vegetais e colocar um peso (como um prato ou pedra limpa) para garantir que tudo fique submerso. Tapar o frasco sem vedar totalmente ou cobrir com um pano limpo.
Fermentação: Deixar o frasco num local fresco e longe da luz direta por 5 a 14 dias. Diariamente, pressionar a mistura para libertar o CO2 acumulado e certificar-se de que os vegetais continuam submersos no líquido.
Finalizar: Quando o chucrute atingir o sabor ácido desejado (normalmente após o 5º dia), transferir para frascos mais pequenos, bem prensado, e armazenar no frigorífico.