Croquetes vegan com molho de pimento e miso e salada de couve roxa

Uma receita vegan, nutritiva e com inúmeros benefícios probioticos graças a um ingrediente muito especial, o miso!

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Começar por assar os pimentos, bastando lavá-los e colocá-los sobre a chama do fogão ou sobre um grelhador (ou então no forno, perto da parte de cima, a uma temperatura alta).Os pimentos irão carbonizar na parte exterior. Ficam pretos e devemos ter o cuidado de os ir rodando na chama, para que assem homogeneamente.
Depois de todos os pimentos estarem assados, colocá-los num recipiente fechado. É necessário abafá-los, para que a pele queimada saia mais facilmente. Delicadamente limpar os pimentos, retirando toda a parte queimada. Do interior, retirar as sementes e alguma polpa que esteja branca.
Juntar agora aos pimentos os restantes ingredientes: um fio de azeite generoso e uma pitada de sal, num copo ou taça. Passar com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.
Provar o sabor e, se necessário, juntar um pouco mais de algum ingrediente em falta, a gosto.

Começar por lavar a couve. Cortar bem fininha e reservar.
Lavar e descascar a maçã e cortar em cubos pequenos. Passar por água com uma pitada de sal, para que não oxide.
Juntar à couve uma pitada de sal e uma colher de sopa de vinagre de ameixa. No caso de se utilizar vinagre de maçã, deve ser adicionado mais um pouco de sal.
Misturar bem o vinagre e o sal com a couve - podes mesmo amassar e pressionar durante uns minutos, de forma a que o sal entre em contacto com a couve e esta comece a libertar o seu líquido.5. Adicionar a maçã, a geleia de arroz ou o concentrado e umas rodelas de limão. Voltar a misturar tudo muito bem.
Provar de sal e, se estiver ao teu gosto, pressionar a salada com as mãos e deixar repousar por 30 minutos antes de servir.
Servir com os nossos croquetes vegan Meant To Bean e com o molho de pimento assado.