Colocar a farinha numa taça e soltá-la com as mãos
À parte, colocar geleia de arroz, azeite, bebida vegetal, polpa de batata e o sal. Misturar bem.
Fazer um buraco no centro da farinha e colocar esta mistura de líquidos. Misturar tudo muito bem. Deixa repousar 30 minutos.
Adicionar a massa-mãe e amassar bem, com pausas para a massa repousar, até obter uma massa elástica e lisa.
Deixar repousar a massa tapada com um pano húmido ou num ambiente fechado durante 4 a 6 horas. Depois, dividir a massa em 8 partes iguais (120g aprox.).
Dar a forma de bola a cada pedaço de massa, dobrando-o sobre si mesmo, e colocar num tabuleiro com papel vegetal.
Deixar levedar 6 a 8 horas, dependendo da temperatura ambiente. Quanto mais alta a temperatura, mais rápida a fermentação. Nos dias frios, por exemplo, colocar as bolinhas no forno a levedar, com uma fonte de calor auxiliar (um frasco de água quente, por exemplo, ou a luz do forno acesa, o que aquece o ambiente). As bolinhas deverão quase triplicar de tamanho! Antes de as cozer no forno, é necessário humedecer ligeiramente a superfície com um pincel ou o dedo e colocar sementes de sésamo.
Pré-aquecer o forno a 220ºC e colocar um recipiente com água, para cozer com humidade. Cozer durante 10 minutos a 220ºC, mais 5 a 8 minutos a 180ºC.
Bom apetite!
