Salteado de pimentos com alga hiziki, pesto de rúcula e croquetes vegan
Uma receita deliciosa para um Verão descomplicado!
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Ingredientes
- 1 embalagem Croquetes Meant To Bean
Para o salteado de pimentos:
- 1 Pimento vermelho
- 1 Pimento amarelo
- 1 Pimento verde
- 1 Cebola roxa
- 2 c de sopa Algas hiziki ou arame
- 2 Dentes de alho
- Coentros picados
- Molho de soja
- Vinagre
- Azeite q.b.
Para o pesto de rúcula:
- 100 g Folhas de rúcula
- 3 a 4 c de sopa Azeite
- 1 Tomate seco
- 1 c de sopa Sementes de girassol levemente tostadas
- 1 c de sopa Sumo de limão
- 1 Dente de alho (opcional)
- Sal marinho
Preparação
Para o salteado de pimentos:
- Lava e limpa bem os pimentos, retirando as sementes e as partes brancas. Corta-os em tiras finas, juntamente com a cebola.
- Aquece uma frigideira e adiciona um fio generoso de azeite e os dentes de alho esmagados. Quando começar a ferver, em lume médio-alto, junta os pimentos e as algas previamente demolhadas e escorridas. Salteia com vigor durante alguns minutos.
- Adiciona uma pitada de sal. Se secar, adiciona um pouco de água para evitar queimar demasiado. Termina com o molho de soja e um pouco de vinagre. Apaga o lume e adiciona os coentros para um toque de frescura e aroma.
- Serve com os nossos croquetes Meant To Bean.
Para o pesto de rúcula:
- Lava e seca as folhas de rúcula. Coloca-as no copo do liquidificador junto com os restantes ingredientes e tritura com a varinha mágica. Se necessário, adiciona um pouco de água ou azeite para ajustar a consistência do molho a teu gosto. Corrige os sabores e guarda no frigorífico dentro de um frasco fechado.