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Tártaro de beterraba com quinoa e abacate:

Um jantar à chef feito em 10 minutos? Sim, graças a este tártaro de beterraba, quinoa e abacate, a um molho divinal e ao nosso Veggie Burger de Grão-de-bico, quinoa vermelha e caril. Palavras para quê?!
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Ingredientes

  • 1 beterraba média cozida (ou assada), cortada em cubinhos
  • 1/2 chávena quinoa cozida (branca, vermelha ou mista)
  • 1 abacate maduro, firme, cortado em cubinhos
  • 1 a 2 c de chá vinagre de ameixa (ou sumo de limão, a gosto)
  • 1 a 2 c de sopa azeite extra virgem
  • 1 dente de alho picado
  • Sal marinho a gosto
  • Orégãos secos ou ervas frescas picadas (ex: coentros, hortelã, salsa ou manjericão) opcional

Para o molho

  • 100 ml água
  • 3 c de sopa shoyu (molho de soja)
  • 1 c de sopa mirin
  • 1 c de sopa geleia de arroz ou xarope de agave
  • 1 c de chá amido de milho
  • 1 c de sopa sementes de sésamo tostadas

Preparação

Prepara os ingredientes:

  • Coze a quinoa, com o alho e azeite em água com uma pitada de sal (proporção: 1 parte de quinoa para 1.5 de água). Deixa arrefecer completamente. Corta a beterraba e o abacate em cubinhos de tamanho semelhante.

Monta a base do tártaro:

  • Numa tigela, mistura a quinoa com a beterraba. Tempera com vinagre de ameixa (ou sumo de limão), azeite e sal. Junta os orégãos ou ervas frescas, se estiveres a usar. Mexe com cuidado para não esmagar os cubos.

Incorpora o abacate:

  • Adiciona os cubinhos de abacate no final, com delicadeza, para manter a textura. Ajusta o tempero: mais limão/vinagre se quiseres mais acidez, mais azeite se quiseres um toque mais suave.
  • Podes servir o tártaro em camadas dentro de um aro de metal para uma apresentação mais elegante, ou simplesmente misturado numa taça. Finaliza com um fio de azeite e uma folha de erva fresca por cima e o nosso molho delicioso.

Para o molho

  • Tosta as sementes de sésamo (se necessário). Numa frigideira seca, torra as sementes de sésamo em fogo médio por 2-3 minutos até ficarem douradas e aromáticas. Reserva.
  • Num tacho, junta primeiro a água, depois adiciona o shoyu, o mirin e a geleia de arroz (ou xarope de agave). Mexe bem até ficar homogéneo.
  • Junta o amido de milho à mistura líquida fria e mexe até dissolver completamente. É importante que o líquido ainda esteja frio para evitar grumos.
  • Leva a mistura ao fogo médio, mexendo constantemente. Assim que começar a aquecer, o molho começará a engrossar ligeiramente. Cozinha por 1 a 2 minutos, até atingir a consistência desejada.
  • Retira do fogo e adiciona as sementes de sésamo tostadas. Mistura bem. Prepara a base líquida: Adiciona o amido de milho: Aquece o molho: Finaliza com sésamo tostado: