Almôndegas Vegan de beterraba com molho de tomate

Um molho delicioso de tomate, vegan e com um sabor fresco a manjericão, que vais querer fazer com as nossas almôndegas de beterraba!

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Começar por dispor as almôndegas Heartbeet num tabuleiro, untado com um fio de azeite, e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 15 minutos, virando a meio o processo, ou até ficarem douradinhas.
Entretanto, cortar a cebola, a cenoura e o tomate em rodelas finas.
Numa wok ou tacho com um fio de azeite, colocar a cebola e o dente de alho inteiro e refogar, até ficar lourinho. Juntar o tomate e o pimento vermelho e envolver, deixando refogar um pouco. Por fim, juntar a cenoura. Envolver e deixar refogar novamente, em lume brando, tendo sempre em atenção para não queimar.
Quando estiver lourinho, acrescentar 1 cup de caldo de legumes/água e deixar cerca de 15 minutos. Temperar com sal e pimenta. Quando estiver tenrinho e a água tiver evaporado um pouco, juntar o restante caldo de legumes/água e deixar cozer mais um pouco.
Acrescentar o manjericão fresco, retificar os temperos e desligar o lume. Colocar num copo alto e triturar com a varinha mágica ou num robot de cozinha, até obter um creme homogéneo.
Servir com as almôndegas Heartbeet e esparguete integral. Guardar o restante num frasco hermético até 1 semana!