• Para cozer as castanhas, faz um corte transversal nas castanhas e coloca-as num tacho comágua a ferver e uma pitada de sal e erva doce. Quando estiverem cozidas (+- 20 minutos), escorre e abafa-as uns minutos. Retira agora a casca ea pele interior. Reserva.
• Coloca um tacho aolume, adiciona um fio de azeite a chalota picada, o alho e o funcho em tirasfinas. Salteia por 2 minutos em lume médio.
• Adiciona uma pitadade pimentão, as castanhas e um pouco de água a ferver.
• Deixa cozinhar 10 minutos em lume brando, se, entretanto, secar, adiciona mais água.
• Junta um pouco de bebida vegetal ou natas vegetais, e passa com a varinha até obteres um puré bem cremoso. Vai adicionando as natas e mexendo até encontrares a consistência quemais te agrada. Termina com a pimenta e a noz-moscada. Retifica o sal e também podes acrescentar um pouco de acidez com umas gotas de vinagre.
• Está pronto para acompanhar os Veggie burger funguy, numa combinação de sabores de inverno, que te vão aconchegar!  

Para servir:

• Tosta ligeiramente o pão.
• Barra na parte inferior um pouco de maionese ou de mostarda.
• Depois, coloca o puré de castanhas, o funguy, os cornichons fatiados, os germinados e termina com atempuras de abóbora. Podes fechar com a outra metade do pão!