• Aquecer o forno a 175º e embrulhe cada beterraba em papel metálico ou vegetal.
• Assar as beterrabas por 30 a 40 minutos até ficarem tenras.
• Entretanto, picar grosseiramente as tâmaras e colocar de molho em água morna para que fiquem bem macias. Deixar arrefecer, retirar a pele e corte em cubos.
• Aquecer o azeite numa panela e acrescentar as sementes de cominhos, coentros e mostarda.
• Deixar cozinhar por 2 a 3 minutos para abrir os aromas.
• Acrescentar a cebola picada e as folhas de louro, envolver e deixar refogar por 8 a 10 minutos até a cebola ficar transparente.
• Acrescentar a beterraba, o vinagre de sidra e as tâmaras e envolver. Temperar com sal e pimenta preta a gosto e deixar cozinhar em lume brando por 15 minutos.
• Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco e colocar todos os ingredientes num liquidificador. Triturar até obter um creme bem macio.
• Colocar o creme novamente na panela e deixar reduzir em lume brando por mais 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Verificar os temperos e rectificar se necessário.
• Deixar arrefecer totalmente e conservar no frigorífico até 2 semanas em frascos de vidro esterilizados.

Para montar o Hambúrguer no pão:

• Fritar os hambúrgueres de ambos os lados com um pouco de óleo de coco até ficarem dourados.
• Entretanto esmagar grosseiramente a polpa do abacate com o sumo de limão e um pouco de sal.
• Cortar os pãezinhos ao meio e tostar o lado do miolo.
• Barrar cada metade inferior com a pasta de abacate, colocar o hambúrguer por cima e cobrir cm uma ou duas colheres bem generosas do ketchup.Acrescentar as folhas verdes e um pouco de germinados e fechar com a outra metade do pão.