Começar por limpar o interior dos pimentos, retirar as sementes e a polpa branca.
Cortar em pequenos pedaços.
Levar um tacho ao lume suave com um fio de azeite generoso e colocar o alho picado para dourar ligeiramente. Adicionar os pimentos e um pouco de água. Deixar ferver um minuto e passar com a varinha mágica ou processador, até obter um creme um pouco líquido.
Passar por um coador fino para retirar as peles do pimento e voltar a colocar no tacho em lume brando. Deixar evaporar até obter uma consistência mais cremosa e densa. Terminar com o vinagre e o xarope de ácer e claro, retificar de sal!
