Começar por pré-aquecer o forno a 180ºC e colocar as almôndegas sobre papel vegetal, pincelando-as com um pouco de azeite. Quando estiverem ligeiramente tostadas, retirar e deixar arrefecer.
Colocar num tacho 3 chávenas de chá com água, uma pitada de sal, uma folha de louro,um dente de alho esmagado e um fio de azeite. Levar ao lume e, quando ferver, juntar o arroz. Tapar e deixar em lume brando por 15 minutos. Depois de apagar, deixa-se o arroz em repouso mais 5 minutos. Solta-se com uma colher de pau ou um garfo para arrefecer mais rapidamente.
Humedecer a palma das mãos e retirar uma porção de arroz do tamanho de uma bolade ténis, prensando-a ligeiramente para a agregar.
Espalmar o arroz na mão e colocar uma almôndega no centro. Fechar a mão de forma a envolver a almôndega com o arroz e, se necessário, juntar um pouco mais de arroz para fechar bem a cobertura.
Agora, pode dar-se a forma triangular à bola de arroz. Para isso, é necessário achatar abola e, com delicadeza, criar um triângulo firme. Já temos um niguiri! Cortar uma tira de alga e colocá-la a partir da base a envolver o niguiri.
